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上述的化合物的感官特征大都具有焦香、糊香和类似所谓“酱香”的气味特征。周恒刚从呋喃类、吡喃类及其衍生物的化学结构、感官特征，以及这些化合物形成的物质结构出发，指出:呋喃类和吡喃类及其衍生物，在它们的分子结构中都具有相同的结构，它大都含有羟基、羰基或甲氧基，具有5元或6元环状结构，含有氧原子，它们大多是一类具有焦香和糊香的气味发香基团。这类化合物芳香气味较强烈，特征明显。这类化合物主要是淀粉经水解变成各种单糖、低聚糖和多聚糖，经氨基糖反应产生的产物，因此它具备糖类的5环或6环结构。糖类是酿酒的基础物质，同时生产过程有酸性条件和氨基酸等物质的存在，在高温条件下会产生呋喃类和吡喃类物质及其衍生物。
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对混合香类型的湘泉酒香味组分的研究还很初步，从现有的分析结果上看，它大体具备了清香、米香和浓香型白酒香味组分的某些特点，同时也有它自身的一些组分构成。湘泉酒中酯类化合物组分以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯含量多，这三大酯的含量近乎平行，三者的比例关系为:乙酸乙酯:己酸乙酯:乳酸乙酯=0.96:1:0.86。这个酯类的量比关系区别于浓香型、清香型和米香型白酒。它是湘泉酒酯类组分中的量比关系。从酯类组分的对含量及香气阈值上看，湘泉酒中己酸乙酯的香气作用起了较重要的作用，这一点与浓香型白酒类似。湘泉酒中醇类组分的含量及量比关系有类似米香型和清香型白酒相应组分的某些特点，其中异戊醇:正丙醇:正丁醇:异丁为1:0.87:0.56:0.44，这个比例高于浓香型与清香型大曲白酒相应组分的比例，而低于米香型和小曲清香型白酒相应组分的比例。在总酸和总醛含量上，湘泉酒又呈现出类似浓香型白酒相应组分的特点，它高于清香型与米香型白酒相应组分含量。此外，在湘泉酒中还具有明显的蜜甜香气和大米原料的香气，关于这些香气特点的特征性组分的分析还未做系统的研究。总之，在湘泉酒的醇类、酸类、酯类和羰基类化合物组分上，它同时具有浓香型、米香型和小曲清香型白酒相应组分的某些特点，并且在一些化合物之间又有其自身的比例关系，这样就构成了湘泉酒兼顾了浓香、清香、米香及小曲清香型白酒香气和口味上的某些特点综合于一身，并谐调一致，组成了湘泉酒的风味特征。
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在激烈的市场竞争中，酒体风味设计应遵循的基本原则是:根据市场情况、消费者喜爱的变化，结合企业的实际，调整产品结构，坚持质量，开发有特的产品。要“科技，特取胜”。中国白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型白酒等。以不同的白酒为基酒可调制出不同风味的鸡尾酒。以下为几种经典的以我国白酒为基酒调制的鸡尾酒。(1)“中国皇帝”基酒:茅台酒30 mL；辅料:糖浆4 mL，鸡蛋蛋黄1个，冰块2块～3块，红樱桃1颗；调制方法:在摇酒器中放入2块～3块冰块，再依次放入糖浆、蛋黄、茅台酒摇动10 s，然后将酒滤到鸡尾酒杯中，红樱桃点缀杯口；此酒特点:酒精度30% vol，泽金黄，茅香浓郁。
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白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
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设流量计计量空间体积为v(m3)，一定时间内转子转动次数为N，则在该时间内流过的流体体积为:再设仪表的齿轮比常数为a，a的值由传递转子转动的齿轮组的齿轮比和仪表指针转动一周的刻度值所确定。若仪表指示值为I，它与转子转动次数N的关系为:由上两式可得在一定时间内通过仪表的流体体积与仪表指示值的关系:V=(v/a)I为了适应生产中对流量测量的各种不同介质和不同工作条件的要求，产生了各种不同型式的容积式流量计，其中比较常见的有齿轮型、刮板型和旋转活塞型三种型式，现分别介绍如下。