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我们经常听到有人说白酒度数的高低，白酒哪个度数好喝等等，为了让广大朋友多了解一些有关白酒度数相关信息，今天的文章就为大家分享几点白酒化学小知识，一起来看吧！一:酒度数的发现历程中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000到3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
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(3)在用量水中，应注意以下几个问题①量水温度宜高，一般都应严格要求在95℃以上。②目前采用打梯梯水的办法，即窖下层的粮糟少打量水，而窖上层的粮糟多打量水。 其具体做法是将全窖总的量水用量分成三个不同的数值来分配，称为三截打水。例如一个窖粮糟甑口是26甑，计划打量水80%，前10甑按80%计算后，每甑少打15~30kg量水，1甑到l6甑（即中间部分），可按80%计算打人量水；7甑到26甑，按80%计算外，每甑还增加5～30kg量水（一般是窖下面的两甑少用30kg量水，窖上面的4～6甑多用30kg量水），但全窖平均量水用量仍为80%。为何采取这种分配法？这是传统工艺，目前认识也不尽一致。采用这样分配法有以下三点理由。
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以上就是关于白酒度数的内容，另外一个要告诉大家的是白酒的度数高低与白酒的品质是没有直接的关系的，大家不要觉得度数高的白酒就是好酒，这是错误的认识。酿造白酒的原料有很多，粮食、酒精、水等等，但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天中国酒志网就来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的，如果对此感兴趣就快来围观吧！小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。
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现在很多人选择家庭自酿酒，或是开一间酿酒的小作坊，但是苦于没有技术，在网上看的过于单一，没有性，只好去求助一些培训机构了，但是现在的培训机构这么多，我们又应该怎样选择呢？我们酒志网根据调查总结出几点大家在选择培训机构的时候应该注意的几点:1.看课程的实用性我们选择一个培训机构肯定是去学东西的，所以去了就一定要学到东西。2.关于费用的问题这也是大家都关心的问题，一定要问清楚，中间还会不会收取其他的费用。
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用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好，除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。 三:酿造容器制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响。 四:酿造工艺工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。