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在酒体风味设计实践中，既要考虑形成风味个性，又要考虑到生产工艺技术模式的规范操作，同时还要遵守各项技术质量标准和实现这些的管理法规。所以运用酒体风味设计学的原理，只要规定产品要达到某一质量标准、原料和品质、糖化发酵剂的多种微生物的培养模式及要达到的、生产工艺操作程序和标准来生产出各类品质的基础酒，就能改变原来靠一道工序的尝评检测挑选出少量的优级产品的原始生产方式。当然，产品质量的，还在制曲、发酵、蒸馏、尝评、勾兑、调味等工艺技术和生产全过程之间构成一个相互制约、相互促进的辩关系，从而使产品生产的整个过程都在酒体风味设计所规定的范围内得到有效的控制。
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清香型酒酿酒原料也是高粱，粉碎成4、6、8瓣，高温润料。三、酒体风味设计的程序1．设计前的调查首先是市场调查，就是了解国内外市场对酒的品种、规格、数量、质量的要求。也就是说，市场上能销售多少酒，现在的生产厂家有多少，总产量多少，消费者的购买力如何，什么产品好销，该产品的风格怎样。这些酒属于什么香型，内在质量达到什么程度，感官是什么，用何种工艺生产，在什么环境条件下生产出来的，为什么会受到人们的喜爱等。其次是技术调查，调查有关产品的生产技术现状和发展趋势，预测未来酿酒行业可能出现的新情况，为制定新的产品的酒体风味设计方案准备手资料。再次分析原因，通过对本厂产品进行感官和理化分析，找出与畅销产品在质量上的差距，明确影响产品质量的主要原因。根据本厂的生产设备、技术力量、工艺特点、产品质量、市场定位等情况进行新产品的构思。
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缺点:做法比较麻烦，每个窖、每个甑投粮不一致，工人不易记清楚，保管人员核算困难，容易搞错；不利于降低人窖酸度。用加粮调节人窖淀粉含量时应注意以下问题:不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准。用大曲量也应按正常发酵窖的用量。用水量应根据化验数据来确定。用减粮的措施来调节人窖粮糟的淀粉含量，对挽回上排因发酵不良而造成的损失，效果是很显著的。如1961年泸州曲酒厂发生“倒窖”事故后，用减粮措施挽回了大部分损失。由原来正常每甑投粮140kg减到每甑投粮75kg左右（出窖糟残存淀粉在12%左右，高的达14%）。若只按当排投粮（75kg左右）计算，出酒率可高达80%，大大超过了理论数据。1978年3月泸州曲酒厂3车间12组生产不正常，出窖糟残存淀粉在11%左右，他们对一部分窖采取加糠措施，一部分窖采取减粮措施（每层减少投粮20kg），4月底，5月初开窖，窖池都有了好转，粮耗比原来降低27%左右。尤其是减粮的窖效果更为显著，每甑单位产酒量比没有减粮的要多，或者与没有减粮的窖每甑单位产量一样，粮耗在85kg左右，不但没有降低劳动生产率，而且为国家节约了大量的粮食。所以遇到很不正常的窖池，采取减粮措施是必要的。
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A．堆糟坝母糟的含水量由于逐渐挥发和流失而减少，所以刚开始蒸粮时，母糟含水量要大些，出甑粮糟的含水量就会大些。但由于母糟含水量逐渐减少，因此，出甑粮糟的含水量也逐渐减小，这就需要在分配量水时予以调整。B．从窖内粮糟发酵产热情况来分析，热气往上走，因此越是上面的糟子受热越大，所以需要的水分要多些，才能适应。在传统工艺中打梯梯水（尤其是窖下层的一二甑粮糟打量水少），控制“宝塔式温度”（窖下层高，尤其是刚入窖的一二甑粮糟的温度要比窖上面的粮糟温度高4~5℃，以后逐甑降低，即下高上低），可能也是这个原因。
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