(三)蔬菜中的抗营养因子毒蛋白:如在四季豆、菜豆等鲜豆中含有的植物红细胞凝集素，具有凝集和溶解红细胞的作用。若经长时间煮沸后则被破坏，可食用。硫苷;如甘蓝、萝卜、芥菜等十字花科及洋葱、大蒜等百合科蔬菜中含有的辛辣物质，即为硫苷类化合物，过多摄入会妨碍碘的吸收，有致甲状腺肿的作用。茄碱:主要存在与茄子、马铃薯等茄科植物中，分布于表皮，有毒性。茄碱即使煮熟也不会被破坏。盐:如新鲜蔬菜中含有的硝酸盐，若保存地较温暖潮湿，易在微生物的作用下转变成盐。盐食入过多会产生急性食物中毒;若长期少量摄入也有慢性毒性作用，是盐在人体内与胺结合，产生的亚硝胺，有致癌作用。
细叶葱 Chives:这种葱和中国的葱不一样，它是细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途:撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
2.看泽、体态。酿造食醋具有琥珀或红棕，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面:一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。公司技术力量雄厚，研发、检验设备齐全。及时满足客户供货需求！我们愿为调味品企业提供优质的产品和专业的服务!旗下有大型优质餐饮优质客户资源，使得江苏龙抬头生物技术有限公司在调味品行业中处于领军地位。