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花甲的处理:将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。花甲米线加盟，花甲米线技术培训，培训花甲米线技术，加盟碳烧米线，开心花甲加盟，开心花甲技术培训。
加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
再铺一张锡纸，光亮面朝上。
放入备好的花甲。
把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
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早就听说过花甲米线，也见识过杨家坪店的火爆场面，正好早上转到步行街，看见大渡口也开了家，毫不犹豫的就往里冲，试吃了一份清汤花甲米线。先说说位置:位于步行街义乌背街，虽然不如杨家坪人流量大，但好在也是好吃一条街，地理位置尚佳；其次是店面:店面不大，也就五六张桌子，装潢简单，但好在干净；再说说口味:我个人喜欢吃酸辣味的花甲米线，味道非常好，让人胃口大开，很有食欲。馋嘴花甲加盟，馋嘴花甲米线加盟，请选择重庆喜百味餐饮。
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花甲米线的味型:麻辣味、香辣味、酸辣味、酸汤、清汤、酸辣过瘾， 辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返 ，目前再消费全体中是深受年轻人的喜欢，基本上是年轻人必点的一道主食.
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