为了保证食品的安全,罐头在出厂前罐头生产厂家都会对它进行无菌检验,那么又该怎样进行呢?下面就让我们详细的介绍一下吧:
1.膨胀试验:对于新鲜水果罐头,一般在36+1℃环境中7天,而水果与蔬菜水果罐头则在20℃～25℃环境中放置7天,然后观察水果罐头盖顶和底部有无膨胀现象.
2.密闭试验:把要被检测的水果罐头置于86+1℃水浴,水果罐头沉入水面以下5cm,观察5分钟,如果有小气泡连续上升者,这就说明漏气.玻璃水果罐头进行试验时,就要先把它浸入温水中,然后放人上述温度的水中,以免骤然爆裂.
3.无菌检验:待检水果罐头均须冷至室温,经膨胀试验发生胖听的水果罐头应先放冰箱使之冷却.
罐头生产厂家告诉我们,罐头在无菌检验前一般应先作密闭试验,然后对密闭良好的水果罐头进行膨胀试验,再开罐取内容物作无菌试验.