冬枣中富含天门冬氨酸、苏氨酸等多种人体所需的氨基酸，总含量为0.985毫克/100克。冬枣中的蛋白质比重为1.65%、膳食纤维占2.3%、黄酮占0.26%，每1千克的冬枣中含有胡罗卜素1.1毫克，另外维生素C的含量也非常丰富，是苹果、香蕉维生素C含量的近六十九倍。
维生素A、维生素E，其次还包含了钾、钠、铁等微量元素。这些营养要素对于保持毛细血管的畅通、避免毛细血管壁脆性增加等有着重要的作用，从而对于高血脂、冠心病、心脑血管疾病等有着明显的预防作用。另外，冬枣还还对气血不足、贫血、肺虚咳嗽等病症有着明显的治疗效果。