平江香干皆是采用优质的原材料制作，黄豆、山泉水、山茶油等等原材料都经过精心的挑选，细心的清洗，遵古制作，原汁原味。既具备其他豆干的口感，又具有特别的酱香型特色口味，让人垂涎。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
香干的做法:
青椒秘制炒香干:
香干洗干净
把青椒、蒜、香干全部切好。
锅内放水，一勺盐，把切好的香干倒入锅中。烧到水开一分钟即可。
将香干过水捞起。
锅内放适量油把蒜片小爆香，放入青椒，加适量盐，一勺辣酱快速爆炒。
放入香干片，加适量生抽，孜然粉快速炒匀。
完成