随着疫情的转好，餐饮行业已经逐渐回暖，年前有创业想法的朋友也开始行动起来了，厨之佳现捞鸭脖培训总部也是热火朝天，情绪昂扬，激情四射，锅铲声、讲解声、答疑声，声声入耳；闻香味、尝味道、看色泽，垂涎欲滴。
厨之佳现捞鸭脖很火爆，从2015年开始到现在，市场上出现了很多模仿的，模仿，只是形意并非灵魂，更多的是在传统卤菜基础上照搬了一下现捞鸭脖的形式，添加了一部分的添加剂，这可以用挂羊头卖狗肉来形容，所以，很多还未入行的朋友经常会问我几个问题:1、现捞鸭脖，现捞卤菜和传统卤菜的区别是什么？2、现捞鸭脖，现捞卤菜里面是不是很多添加剂？3、我们教的现捞鸭脖里面用不用添加剂？这几个问题是直面灵魂的拷问，因为现在的餐饮标准是:产的安全，食的放心。这，也是厨之佳现捞鸭脖一直坚持的标准。下面就现捞鸭脖“添加剂”问题做以下几点讲解:
什么是添加剂？这个问题可能对于没入行或者入行不入门的人来说，很难回答这个问题，甚至很多人认为，只要是添加进去的都是添加剂，这个理解非常片面且不准确。简单来说，添加剂就是点滴添加，美味无穷，但是，不是乱添加，对于食品行业的添加剂使用是有严格执行标准的（大家可以参考GB2760标准）。我们常见的食品当中都会加入一些调味品，比如盐，味精，鸡精，花椒，胡椒粉等等，火锅当中会加入火锅增香膏，火锅飘香剂等等，前者就属于“食品调味剂”，后者就属于“食品添加剂”。
现捞鸭脖中有添加剂吗？答案是否定的，这里就说一下“添加剂”和“调味剂”的区别。最本质区别就是原材料的来源，厨之佳正宗现捞鸭脖技术里面用的就是属于食品调味剂，这个是不属于添加剂的（模仿者除外，这里不详述），其来源有两部分:第一是天然原材料萃取，第二就是酵母发酵萃取，和食品添加剂的工业合成完全是两回事，不能混为一谈。大家平时也可以注意添加剂和调味剂瓶装包装上的差异，这是有严格文字标准的。
看到这里，你心中的疑问是不是已经解决了？还觉得现捞鸭脖不安全？不卫生？不靠谱么？换过来想想吧，如果里面果如很多人说的添加剂起堆堆，试问，现捞鸭脖还能火爆到如今么？