技术指标:
胶凝度:150度±5度（US-SAG）
干燥失重≤8%
砷≤2mg/kg
重金属≤15mg/kg
酸不溶性灰分≤1%
铅≤5mg/kg
总半乳糖醛酸≥65%
二氧化硫≤0.005%
ph（1%水溶液)2.6-3.0
甲醇，乙醇和异丙醇单项或总含量≤1%
硫酸甲酯钠≤0.1%
外观:褐黄色粉末，溶于20倍水，耐热性强。
酯化度为42.9%，甲氧基含量≥7%者称为高酯果胶。
用途:增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂。用于酸性的果酱，果冻，凝胶软糖，糖果馅芯以及乳酸菌饮料。
用量参考:1.果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口.用量参考:0.3%-0.6%。
2.棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考:0.1%-0.2%。
3.酸奶，乳酸菌，果汁:起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考:0.1%-0.3%。
4.熔烤食品:提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。
使用方法:将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。