选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
杀菌锅设备特点:
1）、采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。
2）、升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，限度的保留产品原风味。
3）、杀菌罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，无死角。产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。
4）、通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5）、降温迅速，每两分钟向杀菌罐注完一遍凉水。避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。
6）、每次杀菌完毕，热水可储存在上罐，待下次使用，缩短食品升温时间，提高工作效率。
7）、锅门采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，每三年更换一次。
8）、配备安全连锁装置，半自动双层热水循环式高温高压杀菌锅对整个杀菌工艺流程中的温度、压力、杀菌时间采用精确控制。