随着传统白酒行业增速放缓，寻求新的机遇点正成为很多酒企的需求，加之消费升级趋势的推进，老酒市场缺口近年来越来越大。在近期举办的我国酒业市场论坛上，吴江老酒回收商家王先生认为，我国老酒风口正在飞来，老酒将成为撬动我国白酒行业升级的支点，预计在未来几年，老酒的价格将不断上升。
陈年老酒:通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品”。
在行业内，陈年老酒属于酒类生产厂家的核心战略资源。因为我国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。
未来3年，吴江老酒回收价格将会不断上升，消费者人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大；2021年，老酒的市场规模将达到“千亿”。由此看出，我国陈年白酒的发展前景十分广阔。老酒文化既能代表传统的酒文化，也是距离广大酒友很近的一件生活品。老酒升值的金融属性和幸福美好生活的享受性，是当前有可能成为时尚化、身份化、品牌化的产品。目前，我国陈年老酒的历史价值、文化价值、饮用价值还处在刚被市场认识的过程，远远未被深度发掘。
一瓶陈年老酒还代表着历史、文化，甚至有人说一瓶老酒就是满腔的情怀。当你打开一瓶老酒，品尝当年的味道，叙说当年人和事，那就是历史，文化和情怀。那么作为一个普通百姓，能够收藏老酒吗？吴江老酒回收商家认为，实际上老酒收藏是非常适合大众百姓的，比如说，您可以拿出收入的一小部分，买一点酒，五年、十年以后您就可以喝到老酒了，那时候，您需要消费了，消费多少买多少新酒存起来，拿出老酒消费。这样，您花了较少的钱，就喝到了陈年老酒。
需要注意的是老酒收藏对老酒的保存方式要求很高，如果保存不当，酒就容易挥发，业内称为“跑酒”，白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格，简单讲就是要避免高温，因为酒精是易挥发的液体，需要放在22度左右的环境里进行保存，再有就是要将老酒存放在弱光的环境中，一定要避免老酒被暴晒。除此之外，作为普通收藏爱好者受家里保存环境限制，不建议一次保存大量老酒，更不能将酒掩埋地下保存。