大家都知道蛋糕柜对 于蛋糕的保鲜和展示充当了很重要的角色，能够给蛋糕店商家带来的好处是数不胜数。但是，如果你不会保养它，它同样也会给你的健康带来很大危害。因为它在使 用一段时间后，如果长时间没有清理后，它就会有一股难闻的气味，然而，这个气味要是长时间的话是会滋生细菌的。专家表示，一些细菌的适应能力极强，柜内的 低温环境虽可抑制常温菌的生长，但对于一些嗜低温的病菌来讲，蛋糕柜0-10摄氏度的低温环境仍是其生长繁殖的温床。这些的细菌在其生长代谢的过程中会产 生许多代谢气体，如甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等发臭气体，多种臭气体混合在一起就会让柜内产生更难闻的异味。
专家经过调查发现，在柜中最常见的细菌是耶氏菌和李斯特菌，它们对人体有极大的危害，能够引发多种疾病。所以，要对蛋糕柜定期进行清洗消毒。首先要每周至 少进行一次清洗、除菌、消毒。其次方法要正确，除了对柜内常规部位进行清洗、消毒外，更应该注重用高效的制冷设备专用消毒剂，来对柜内的滴水槽、隔板槽等 死角进行喷射消毒。内壁、死角喷雾完成后，应该将柜门关闭5—10分钟，让消毒剂充分杀菌，最后再用抹布抹干净。具体方法如下:①取出内藏的所有物品；② 用加了清洁剂的热水彻底擦净柜内壁及搁置于柜内的所有附件；③用清洁热水再次擦净柜内壁及附件；④用制冷设备专用消毒剂对准柜体各角落，直接喷射消毒；⑤ 密闭柜门五分钟后开启通风，一分钟后就可以正常使用了。
在知道了蛋糕保鲜柜的正确消毒方法后，大家以后在给它消毒时可以按照上述步骤进行，并注意对它的保养工作。只有把它保养好了，它才会给你带来更大的作用。