铁观音乃茶中贵族，乌龙茶名品。其种植时期的柳弱花娇，制作阶段的繁难细致，品引过程的复杂研究，均迥异于其他茶品而别具一格。铁观音因发酵工艺所造就的不确定性，无限多样，各有个性，不同的地狱，不同的山头，不同的海拔，不同的气候，以及制茶人不同的经验、悟性、便产生不可重复的香气韵味。其繁复，精湛，微妙，神奇，为世界制茶工艺之最。半发酵的铁观音，中庸致和，吻合于中国传统文化。
明朝成化年间，发明乌龙茶制作技术，是为中国制茶技术发展到巅峰的产物；明朝崇祯九年，发明了茶树整珠压条育苗法，清代雍、乾年间，发现并培育了乌龙茶中的精品--安溪铁观音。