海藻酸钠的稳定性:用海藻酸钠作冰激凌的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可稳定糖水冰糕，冰果子露，冰冻牛奶等混合饮料
海藻酸钠可做增稠和乳化剂:海藻酸钠可用作色拉调味汁，布丁，果酱，番茄酱和灌装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性，减少液体的渗出
海藻酸钠的水合性:在挂面、粉丝、米粉制作过程中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结剂，使其拉力强，弯曲度大，断头率减少，在面包糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长储藏时间
海藻酸钠的胶凝性:海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体状态，不发生渗液或收缩，适用于冷冻食品和人造仿形食品
海藻酸钠可做粘合剂:在宠物食品中，海藻酸钠被用作一种安全的粘合剂