早在几年前，全世界的营养学家、脂肪酸教授等相关领域的专家一致提出“抛掉脂肪，吃油要健康”的生活观念。如今随着社会生活水平的提高，健康吃油也越来越受到大家的关注。
在生活食用油当中，亚麻籽油含有丰富的Ω－3不饱和脂肪酸，含量可高达57%，是目前已知陆地上Ω－3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油也被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。
对于老年人来讲，为了预防老年痴呆症等脑血管病和高血脂，可以在做菜时加入几勺亚麻籽油以提高心脑血管健康。由于亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸，可在体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。如果人体内缺乏a-亚麻酸，就很容易导致欧米伽三脂肪酸摄入的不平衡，从而引起脑萎缩，对老年人来说，缺乏亚麻酸也会增加老年痴呆的发生几率。a-亚麻酸对于高血脂的生成也有很好的抑制作用。
随着年龄的增加，人血小板、红细胞脂质中的EPA、DHA减少，而花生四烯酸（AA）增加，同时MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亚麻酸延长寿命的理由恐怕不是一个。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的发生和转移、维持正常血压，抑制脑出血发病等，可以看作是延长寿命方面起的作用。
“亚麻籽油最好是生吃。“西木说，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择有机冷榨的，在食用时最好是凉拌和调汤，千万不能用来煎炒烹炸。中老年人每天摄入的亚麻籽油在2~6小食勺比较适量，亚麻籽油最好与清淡的蔬菜搭配，这样才能更好地起到保健的作用。
不过亚麻籽油还有一个不足之处，就是和其他的植物油相比，亚麻籽油的其他的营养成分又相对少一些，因而最好用亚麻籽油和其他食用油调合，做成调和油，这样各种营养成分就达成均衡。一般自己做调和油的比例建议为一份亚麻籽油和二份花生油或其他食用油，如果有条件，还可以加一些橄榄油等。