都知道红酒可以用来做菜，那么你听说过红酒还可以来做火锅吗？不要觉得奇怪，红酒鸡火锅为今年出现的新品种，很受食者欢迎。它起源于成都地区，据说当初是一位厨师受到西餐烹调中红酒入肴的启发，而将红酒用于火锅其味清香浓郁，鲜美可口，可提神开胃，并有美容作用，佐酒下饭皆宜。
【用料（4人份）】
新鲜净膛仔鸡2只（约1500克），鸡胗100克，鸡爪4只，午餐肉200克，鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各100克，小白菜50克。
【调料】
红葡萄酒1瓶(750毫升），菜油100克（约耗50克），化猪油75克，豆瓣酱25克，泡辣椒30克，老姜40克， 花椒数十粒，白糖15克，味精5克，精盐、酱油、醋各适量，香油少许，胡椒粉少许。
【制法】
1.将鸡去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出沥干，剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫，留在锅中待用。鸡胗剖开，去掉鸡内金(内膜）及脏物，洗净，切成薄片。鸡肠用刀剖开，冲去污物，用水漂净，以精盐、醋反复搓揉,再漂净至光洁无滑腻感后，改成长10厘米左右的节，沥干水。鸡爪去老皮、爪尖，划上几刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水，改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外，分盘装好，围摆在火锅四周。
2.将豆瓣酱剁细，泡辣椒切节，老姜煮鸡的汤，下鸡块，烧开，上限压阀冲气5分钟，冷却后开锅，再倒入红酒350毫升，加白糖、味精、香油等，撇去浮沫，倒人火锅中，上桌置火上，开锅即可烫食。
味碟每人一个，用熟菜油同精盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1-2次红酒提味。
【关键】
因鸡爪烹制时间长，可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作，但所需时间较长。以上各种用料，如鸡肠、鸡胗等，市场上可买到加工品，但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。
【北纬37度红酒网红酒推荐】
1、正大路易斯 西拉干红葡萄酒
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【品牌介绍】
正大路易斯系列干红、干白葡萄酒曾多次在国内获奖，得到国际品酒专家的赞誉，深受业内人士及消费者的好评。1999年各种产品一次性通过了国家葡萄酒质量监督局的认定，并在央视生活栏目合格产品评定中，被认定为优质产品。