有两种原则可以用于红酒与食物的搭配:互补原则和相对原则。互补原则是指选用在某个方面有相似之处的红酒和菜肴，而相对原则（这并不令人惊奇）是指选用在某个方面不相同的红酒和食物。
通常使用互补原则时都没有意识到:选择低浓度的红酒搭配清淡食物，中等浓度的红酒搭配一种味道浓些的菜肴，高浓度的红酒搭配味道浓郁的菜肴。
相对原则是菜肴中不具有红酒的风味和质地，但却与菜肴搭配后能增强酒的味道。例如，千沃莱葡萄酒，白葡萄酒搭配一盘配有很多奶油和黄油的鱼肉或鸡肉，酒的清脆（爽口、提神）能中和菜肴的浓厚。像波尔图奥贝罗蘑菇和蚕豆(或是土豆和黑块菌）那样有泥土气息的菜肴能与纯正水果味的阿尔萨斯雷司令形成完美的反差。
每当你提供简单的食物，如普通的羊排或奶酪和面包时，你也应该遵循相对原则配以著名的经复杂窖藏的红酒。
当然，为了用好这两个原则，你得清楚食物会是什么味道，各种红酒又会是什么味道。对于那些不是把所有的业余时间都投入到对酒的研究中的人，这第二步会相当的困难，解决办法就是去问大红酒经销商。一个零售商也许不会有把酒与食物相搭配的才能（但也许有)，但至少他会知道他销售的红酒都是什么味道。
北纬37度红酒网红酒推荐:
1.阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒AOC
市场价:168元
北纬价:118元
推荐理由:阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒AOC酒体呈鲜明的淡金色，澄净清亮。泛着绿光，可反映出他酸度高的特质；具有浓郁而多层次的热带水果香气，柠檬，西柚，桃子，梨等，同时又有白花香，茴香，甘草的香气。陈年后，矿物香突出；口感清新甘爽，滑腻醇香，回味具有清淡香草气息。完美展现雷司令典型风味。细腻，精致，优雅，值得陈年。
2.米歇尔莱昂阿尔萨斯麝香干白葡萄酒AOC
市场价:268元
北纬价:188元
推荐理由:米歇尔莱昂阿尔萨斯麝香干白葡萄酒AOC为浅金黄色，清澈透亮，有白色花香和热带水果的香气。口感清爽，酸度高，酒体饱满，回味有香草的味道。