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水稻是草本稻属的一种，属谷类，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，区别于旱稻。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻，我国水稻目前主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。
水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。水稻属于直接经济作物，大米饭不但是我国居民的主食，世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。
水稻性状
水稻为一年生禾本科植物，对土壤要求不严，性喜高温高湿多水，湿度50～90%为最宜，生长季节可一直浸在水中，每形成1千克稻谷约需水500～800千克，最适温范围:幼苗发芽28～32℃（不能低于10℃）、分蘖期日均20℃以上、穗分化日均30℃左右、抽穗25～35℃、开花日均30℃左右。
水稻属须根系，不定根发达，稻秆直立，成熟时约有1米高，单子叶叶子细长，穗为圆锥花序，稻米的花非常小，大部分自花授粉并结种子，一般稻粒的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。
水稻按稻谷类型一般分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。