大豆(4383,-12.00,-0.27%)油取自大豆种子，大豆油(5734,-38.00,-0.66%)是世界上产量最多的油脂。大豆油又叫豆油、黄豆油。
颜色:大豆油色泽深黄，有豆腥味。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
气味:大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，经过氢化的方法可将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，经过氢化处理后可基本消除大豆油的”回味”现象。
理化性质: 精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。
大豆油的广泛应用
一、大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。(1)幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;(2)老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
二、大豆油作为植物油的一种，含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可起到降低胆固醇含量，
三、大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%，
四、 豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用;
五、大豆油营养价值较高。大豆油大量用于烹任和制造人造奶油。工业上大豆油用作油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可作桐油、亚麻油的代用品。