夹层锅分别有:蒸汽夹层锅和电加热夹层锅。
1、蒸汽夹层锅与电加热夹层锅主要区别于:两者加温的方式不一样，厚度材料有区别而已；
2、蒸汽夹层锅:就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。；
3、电加热夹层锅:就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。
优缺点:1、蒸汽夹层锅:蒸汽加热速度快，锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高，优点是加热速度快；
2、电加热导热油夹层锅:优点是经济，带搅拌夹层锅，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。夹层锅加工食品类型:广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备
夹层锅介绍
总体结构:固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。