一、用途与特点
夹层锅以蒸汽为热源，具有受热面积大，热效率高，物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等优点。广泛应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。同时，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。多年来，广大用户一致认为本产品实为提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。
本产品凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、安全可靠、便于维修等特点，深受广大用户的喜爱与好评。
二、产品结构
1、立式蒸汽搅拌夹层锅主要由锅体、进汽、排水、搅拌等部分组成。
2、锅体部分由外锅体焊接而成。内锅体采用06Cr19Ni10不锈钢，外锅体采用06Cr19Ni10不锈钢(全钢锅)。按GB150-1998规定采用全焊透结构拼焊而成。
3、进汽部分由管路组成，压力表、安全阀安装在锅体背面。
4、排水部分由锅底部分阻气排水器组成。
5、搅拌部分由搅拌电机、搅拌桨、搅拌支架组成。
三、操作须知
1、投料前应先在锅内注入少量清水，打开“底部球阀”，然后再打开“进汽阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，当压力表指针上升至本设备设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其达到本设备规定的“泄压值”时，自动放汽，此时可关闭“进汽阀”，停止供汽、
2、将锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开“进汽阀”，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进汽阀”。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层内压力为零，立式夹层锅，打开外锅体底部的“出料阀”;至此，即完成一次作业。
3、每进行一次作业，均应开启“排污阀”，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹层内水量过大，则应检查“阻汽排水器”(“疏水器”)是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。
4、为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。
5、对于搅拌式夹层锅:
(1)电源引线须良好接地，初次接通电源时，应检查设备外壳是否漏电。
(2)搅拌器须空载运转十分钟，如无异常燥声，方可投入使用。
(3)严禁在设备工作时，将手放入锅内，以免发生危险。
(4)若出现操作失灵、不停车等故障，应及时切断电源进行检查，待故障排除后方可重新投入工作。
(5)减速机的润滑应按其使用说明书要求进行。
6、“压力表”、“安全阀”、其它阀门及管路附件等部位，每班均进行一次全面检查，以防失灵，不可带病运行。
7、本设备只能在规定的“工作压力”范围内使用，绝对不允许超压使用，否则造成后果、责任由用户7负。