以前的切骨机利用带锯的方式用锯齿将骨头锯开，这种方式由于锯条转速很快，在操作中具有相当的危险性，博威斯锯骨机采用安全压杆式推肉，所以没有了安全隐患。
详细说明:
锯骨机生产程序较为复杂，安全防护要求较高，因此在使用前厨房的设备管理必须仔细阅读使用说明，熟悉操作程序及安全要求，方可使用。
锯骨机是用来分割大块带骨原料的机器。
加工原料置于锯骨机工作台面的锯齿前端，然后根据烹调成形要求，调节挡板，确定加工厚度，打开锯骨机侧面的开关，用专门的塑料板推动原料，使锯条缓缓锯进原料。
锯骨机可用来分割火腿、大排、肋排、脚爪、牛排等带骨原料及冰冻大块原料。
特别是切割西式牛排，由于其加工厚度易于控制，出品成形整齐，工效高，是其他设备无法比拟的