随着生活水平的提高及自我保健意识的增强，大家开始注重饮食养生，具有温补之性的海参是很多养生人士的不二选择。
海参中含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，这才有“驻颜”、抗衰老一说。
海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助。
海参中酸性多糖、海参素、海参皂甙等主要活性成分，经大量的药理证实具有活血、化淤功能，明显抑制血小板凝结，抑制静脉栓塞形成并提高细胞生存率，降低血粘度及血浆粘度，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有明显的改善作用；同时经常食用海参能提高人体的免疫力，对心肌梗塞和脑血栓恢复有促进作用，能有效减少和改善心脑血管疾病，有效控制“三高”。
看完海参的这么多营养价值，是不是心动想买海参了，买海参前请接着看小魏教您怎么三步走购买好海参。
一看
先看海参的品相，主要看海参的刺，好的海参身上的刺比较粗壮，关键词:粗、壮、短。没有粗壮的刺，就很有可能是参龄不够。其次是颜色，海参由于生活在深海里，其颜色和形状是由它所在的环境决定的，所以海参的颜色和形状是不一样的，海参表面有细小的纹理，如果异常黑亮，那海参一般是有问题的。
二闻
海参本身没有什么味道，因而加工好的海参也只会有一点海腥味，不会有奇怪刺鼻的味道，有的话一般是有问题的。
三摸
好的干海参完全干燥，参体表面的刺坚硬，有扎手的感觉，弹性比较好，而且经过加工后，重量会变得非常轻，同样种类和大小的海参，重量轻的比较好。