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在2013年距今，白酒行业的发展似乎又到达了另外一个高峰，现在很多出名的白酒品牌都是上世纪的产物，甚至更久远。新品牌中比较出名的除了江小白我也说不出第二个品牌了。因为它主要面对的是年轻人的市场，也赢得了小众的年轻消费者，我也时常听到“江小白比茅台”好喝的声音！但江小白真的比茅台好喝吗？我不作评语，因为好不好喝因人而异，口感是可以培养的，等你喝某一种香型的白酒喝习惯了，你再去喝别的香型的白酒可能就难以接受了，并且茅台酒属于茅香风味的酱香型白酒，而江小白属于清香型白酒。如果桌面上摆着一瓶飞天茅台和一瓶江小白让我选择，肯定是喝茅台，但让一个年纪20岁左右对白酒不懂的年轻姑娘就未必了。
80年代北方烧酒温州回收贵州茅台狗年茅台迎宾酒是贵州茅台酒股份有限公司普通系列产品，公告指出其是采用大曲、麸曲混合生产工艺的，部分采用贵州茅台酒工艺酿造，原料为茅台酒酒糟、当地及周边出产的有机高粱和小麦。茅台飞天迎宾酒的出品一开始并没太引起过多的注意，因为本身没在市场销售，只是在特殊渠道流通，且大家普遍都习惯认为“迎宾酒”只是茅台股份公司出品的低端酱香酒而已。且从2017年6月10日起此酒就需"购酒函“采购，作为单位的，不再面向个人销售了。”花一天时间去喝，只能干掉半升，多相当于一瓶啤酒。封闭七日，乃开，蛇跃出，举首尺余。酒一直在“三公”消费中占据极为重要的地位。江空无畔，凌波何处，月桥边、青柳朱门。近时路晋清前辈称，吴云岩前辈亦駸駸争胜。
堆积发酵之后，才是入池发酵，也叫封闭式阴发酵。酒堆温度的边缘也热了起来，时候到了，酿酒师就会开挖小山丘，填满石头砌成的发酵池，用谷壳隔离，把赤水河畔的特殊紫红泥，盖得严严实实，充分的无氧发酵，产生酒精分子，酒精分子带着香味物质一起出锅。为了笼络更多的香味香气物质，茅台酒的出酒率很低，有5斤粮食1斤酒之说。一个月左右，开窖蒸馏，如此反复，历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
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