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六、威士忌在国内高速发展的底层逻辑
1、社会精英的示范，带动国内民众的关注和效仿，给威士忌市场拓展奠定了基础。
过去人没有喝威士忌的习惯，我们听到或见到威士忌的却越来越高。的消费者从认知、了解到购买威士忌，已经逐渐形成了一种威士忌消费文化。威士忌热发生在的更深层原因，那就是:加入世贸组织以后，改革开放的大大加快，海外留学和长期驻扎在国外的人群越来越多，他们在返回国内时，将外国的饮酒文化带到国内。同时，这部分人群都带有社会精英的身份标签，他们的举动受到国内民众的关注和效仿；这种现象为威士忌在国内的拓展，奠定了基础。
2、酒吧行业的快速扩张，给威士忌的消费培育提供了市场和平台。
威士忌在国内主要的消费场地是在酒吧、会所等场所。酒吧行业始于2001年左右，伴随着改革开放和经济的发展，带动了国人生活水平的，“酒吧”承载了都市人群的社交和需求，逐渐成为城市生活的一部分。目前酒吧行业发展迅速，据不完全统计，2020年，酒吧数量达到六万家以上，遍布南北，其中北上广深成五个一线城市的酒吧数量均超过2000家，甚至于偏僻的四线、五线城市也能看到酒吧的存在。以休闲消遣为主的酒吧，洋酒消费是一种潮流，而威士忌则是其中的不可或缺主角；酒吧则成为威士忌培育消费的平台。
3、威士忌品类的高毛利和国内高速增长的市场趋势，各行业巨头投资信心高涨。
威士忌作为酒类的一个小众品类，它的平均毛利率远远高于其它酒品类。在生产环节，以全球销的威士忌品牌获加的母公司帝亚吉欧为例，其毛利率大约是60%以上，这一数据稍低于白酒，但已经高于啤酒40%左右的毛利率；在流通环节，由于品类的小众，受众群体是对价格不的社会精英，因此在流通环节的利润也要高于其它酒类产品。威士忌各环节的高利润结合增长消费市场，威士忌品类的投资热度高涨，从而也带动了国内威士忌的高速发展。
4、居民收入增长，消费观念改变，消费群体，成为威士忌高速增长的基石。
2021年，人均GDP突破1.2万美元，人均可支配手入达到3.5，带来的是消费观念的转变，从原先的生存型向享乐型、悦己型转变。就酒水消费来说，随着消费升级带来的新消费，“饮酒”已成为大众消费者的饮酒理念。威士忌作为一个“舶来品”，经过30多年对消费的培育，凭借其较大的品牌影响力，良好的时尚形象，多样的饮用，独特的口感，了新消费需求，引起了众多消费者的关注和尝试。在国内，存在着庞大的潜在消费群体，是威士忌在国内能够增长的。
七、“日威”案例崛起的启示
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日威的发展历程脉络
威士忌进入后，至今约有一百五六十年的历史。经过对信息的收集整理，它的发展轨迹如下表:
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威士忌是威士忌界的后起之秀，它在20 世纪初引进苏格兰的酿造技术后，在苏格兰威士忌的基础上，经过百年时间的技术积累，酿造出具有自己特色的威士忌。自从2001年开始在上知名度后，开始奖项，逐步成为全球的威士忌，也让成为除欧美之外的威士忌第五产区。
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日威发展的内在逻辑
1）威士忌品类在社会的消费培育，为后期的崛起奠定了基础。
威士忌用了100多年的时间，走进了千家万户的日常生活。自从1853年威士忌进入，到1955年，在这100多年的时间内，人受文化影响，认为“的，就是好的”、“威士忌就是时髦的”等，威士忌进入青年日常生活社交中，相应也有了大量的社会需求；在此期间，以三得利（前身）、Nikka（前身）、东京酿造等为首的社会资本进入威士忌行业，让威士忌文化形成一种潮流，走进普通消费者的日常生活，威士忌品类在的发展有了的基础。
2）形成独特的威士忌文化
上世纪中期，经济高速发展，威士忌本土化品牌脱颖而出，了苏格兰威士忌的影子，成为真正的“威士忌”， 1955年后，在美国的扶持下，经济空前繁荣，生活水平的，让进入“第三消费时代”，“喝威士忌”成了生活标配，这个时期，威士忌行业了迅猛的发展。“日威之父” 竹鹤政孝北海道成立了威士忌蒸馏所，坚持苏格兰原味，酿造秉承威士忌、烟熏味重、口感强劲的威士忌；“三得利”创始人鸟井信治郎更适合与日料搭配的本地化威士忌，烟熏味，酿制口感清淡、的威士忌；两个流派，一南一北，风格迥异而各擅胜场，共同将威士忌推上了舞台。同时三得利对威士忌的饮用进行创新和大量的投入，让威士忌这种“洋酒”，逐渐扎根本土，缔造出独特的威士忌文化。在此阶段，“日威”本土品牌:山崎、白州、響、角瓶、余市、竹鹤、宫城峡、羽生、等品牌在全球威士忌届逐渐成势。
3）“日威”用技术创新、坚守品质构建品牌差异化
“日威”企业自给自足的和在产品上的守正创新，用技术创新和研发拓宽了“日威”产品的品质护城河。“日威”和“苏威”的不同之处是，的威士忌生产厂必须自给自足，各大酒厂之间不会转让存酒。由于这个原因，造就了它所有产品风格始终保持了“同根同源”的特点。在承袭苏威酿造技术的同时大胆创新，例如:为了对影响风味的酵母进行研究，在北海道就地取材，出“水楢桶”木材桶陈技术，成就了其独特的日式风格，拓宽了日威品质的护城河。
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日威”案例对于威士忌的启示
1）从品质出发，结合国内的消费，创新风格
国产威士忌行业可以说是生气勃勃，目前已经有160多家生产企业在生产各种威士忌，威士忌行业的健康发展，取决于能否研发出适应本土需求具有风格的威士忌，没有鲜明本土特色品质的品类，都很难发展。
2）开拓创新，形成特色的威士忌文化
国内消费者对酒精饮品的消费口感需求众多，酱香的优雅醇重、浓香的醇和绵甜、清香的清雅柔和，结合这些需求，对威士忌原有的风格进行技术创新和，研发出符合国人口感，与消费者需求的威士忌产品，形成特色的威士忌饮用文化，才能让国产威士忌品类的发展走得更远。
八、威士忌的前景发展预判
威士忌国内市场发展比较迅速，从市场需求的日渐增长到各行业巨头的资本入市，和君对威士忌在国内市场前景做出如下预判:
1、威士忌作为酒类行业的一个小众品类，将会成为白酒行业新的增长引擎
威士忌在国内市场每年都在增长，据相关部门预估，未来的5到10年，威士忌的市场在500亿的规模。威士忌巨大的市场潜力，引来了国内外各行业龙头纷纷加码投资，“帝亚吉欧”和“保乐力加”给国内威士忌行业带来原汁原味的生产技艺和先进的。国内各大行业巨头，结合威士忌原有基因，进行本土化研发创新，加入原素，形成“国威”（国产威士忌）特有的风格。目前在国内市场，国内外众多品牌相互竞合发展，共同了“威士忌”的消费氛围，让威士忌这个小众品类成为“白酒行业新的增长引擎”。
2、代际结构，新中产及“Z时代”消费趋向，加速威士忌在市场的增长
随着经济发展，收入的，新中产阶层、“Z世代”逐渐成为社会的主流消费群体，他们有充分的财务自主，追求品质、个性、随意的生活，对价值的度要高于价格度。讲健康、重品质、轻奢华成为他们的主要诉求，“健康、、自主、随意”是这个群体的新生活。威士忌以其“”、“个性”、“新潮”的形象，加之本身特有的强烈口感、风味复杂、差异化显著等特性，正好与与他们追求新鲜事物、强调个性张扬的性格十分符合。越来越多的“Z世代”、中产阶层消费群体，愿意去尝试并开始饮用威士忌，他们的消费趋向，加速了威士忌在国内市场的增长。
3、威士忌的市场将会从沿海向内陆、从一二线城市向三四线城市发展的趋势
威士忌的市场发展和社会经济发展是一种正相关，经济好，威士忌市场就好。“酒吧”是威士忌的消费培育平台，可以作为地方经济的“晴雨表”，酒吧行业兴隆的城市，经济发展肯定好，酒吧必备的威士忌销售就会很乐观。随着宏观经济的调控，内陆地区的经济保持了高增长，经济的腾飞，了收入，也带动消费升级，内陆地区及三四线城市的酒吧也是越来越多，也给经济发展正相关的威士忌，提供了新的消费群体。整体看来，威士忌市场会逐渐从经济发达的沿海向内陆地区渗透拓展；从北上广深成等一二线城市向经济日趋见好的三四线城市渗透发展。
4、威士忌品类呈多元化的品类创新发展趋势
随着市场的日渐成熟，目标消费者对威士忌品牌信息有清晰了解，会按自己的喜好去选择品牌。随着饮用频次的，消费者会更加注重品牌的品质和产品性价比；不同的品牌产品会有不同的风格和口感，这种差异化会让消费者“个性化”的需求的到。面对众多的个性化需求，企业会根据市场进行多元化的品类创新，来市场消费分级的需求。例如:“调和威士忌”就是用不同酒厂、不同年份、不同口感的原酒，根据不同人群的需求进行调制，让风味及口感，商务应酬和放松等多元化的市场需求；“单一麦芽威士忌”则不同，他是用单一麦芽酿制而成，档次更高、味道纯正、个性明确，受到对威士忌认知较多、成熟老练的消费者偏爱。
5、威士忌的消费从“酒吧、”等场所向“居家小酌”、“聚饮餐桌”的大众消费、日常需求转变
威士忌作为舶来品，以前主要的消费场所主要以“、酒吧”等场所为主，消费基本都是“正餐后的应酬活动”，例如:客户正餐后的活动、朋友同学聚会等。而随着消费的升级，消费者逐渐崛起，他们消费理念具有“个性、随意、自主”的特点，从而衍生出更多的社交需求及，威士忌的特点越来越受到他们的青睐，进入他们的生活，例如:邀请两三知己小聚、闲暇时独自小酌、商务谈判后的心情放松、等居家消费会逐渐常态化。
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九结语
未来三五年，随着中产阶级阶层的扩大，威士忌消费也会随着增长。有收入的Z世代消费群体以及“她经济”消费者，随着威士忌品类的发展，他们会成为新崛起的威士忌消费者群体。对于国内的威士忌行业来说，市场多变，然而变化和机遇并存。新消费者入局，市场需求强劲，产品价格上移，各行社会资本投资，威士忌品类会成为国内酒类新的增长级。长期来看，威士忌市场大趋势是乐观向上，市场呈现稳中有增的趋势。
国产威士忌能否脱颖而出？蓝裕文化酒庄设计院认为，葡萄酒的实际值得借鉴，外来的和尚好念经，葡萄酒依然是进口酒的天下，这主要是国内酒庄品质能以，葡萄酒的初始阶段野蛮暴利假酒横行，让市场对葡萄酒产生了较大的不信任。所以，威士忌要做好，品质是关键。如何让人认识到威士忌的品质，工厂的度和威士忌文化及产品的，将是消费者教育的核心。酒厂，应该从建厂之初就考虑好。
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2001年到2011年可谓是白酒文化的十年，经过这十年的风雨历程，白酒行业涌现了不少卓越的品牌，比如说代表福文化的金六福、代表历史文化的水井坊、代表窖池文化的国窖1573、代表国酒文化的茅台、代表舍得文化的舍得、代表糊涂文化的小糊涂仙、代表梦想文化的洋河蓝色经典一系列品牌，依托各自的文化，成就了自己。
”任仲建说道。“徐恩润当选梁山制曲协会会长可谓众望所归，既因为他是酒曲的创始人、和‘国内专业制曲产业带头人’，更因为他诚信立业、几十年来始终对产品严格把关和对客户真诚有加、诚信为本。酒曲协会有这样的领路人，充分体现了和广大会员对他的一致信任。