真空呼吸式滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、收缩的往复运动，改善肉的组织结构，提高切面效果，增加出品率,增强保水性，改善产品的内部结构。滚筒内搅板采用双面圆弧形，避免产品滚揉时被划碎，并提高了出料效率。
筒体的转停运动均有防水电脑控制器控制，间歇时间可根据实际工艺需要调节设定。
该机采用BWD系列摆线针轮减速机，经链条带动筒体转动（变频型通过变频器调节转速），反转滚揉，正转出料。其电源采用380V/50HZ三相四线制。
使用与保养
1、机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。
2、按工艺规定滚揉时间自动停机，打开料盖，点动出料按扭，筒体正转自动出料。
3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按扭，放尽污水，保证筒体内不存留残物。
4、每次工作结束后，打开真空泵油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水水分离器，保正真空路畅通。
5、真空泵应半月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已污染，则应及时换油，换油前泵必须空载正转5分钟，让油加热后停泵将污油放尽后注入新油（真空泵油或10#汽油机油），真空泵的维护与保养参照真空泵使用说明书。
6、经常检查减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30#机械油。