（一）无论哪种干燥设备，真空干燥的原理是一样的:
用真空泵抽至负压状态，在用真空系统抽真空的同时，对被干燥物料适当加热，水分子由于压力差而扩散到表面，在克服分子间的引力 后，逃逸到真空室的低压空气中，从而被真空泵抽达到干燥的目的。
（二）干燥的方式
主要分两大类:1、利用沸点而进行蒸发干燥。
2、利用升华来进行蒸发干燥。
（三）干燥方式的区别分析
1、利用沸点干燥的方式，速度比较快，有些需要伴热才能进行。
有些物料非常难用这种工艺。
真空度要求不高。
2、升华干燥又叫冷冻干燥，实际是从固态直接挥发变成气态而达到干燥的目的。
3、不需要很高的温度，或者不需要额外加热。
4、工作真空一般要求较高，需要用罗茨水环真空机组、罗茨往复机组、罗茨螺杆真空机组。
(四）常见的真空干燥设备有哪些代表
1、真空盘式连续干燥机。
2、双锥回转真空干燥机。
3、真空耙式干燥机。
4、板式真空干燥机。
5、低温带式连续真空干燥机。
6、连续式真空干燥机
（五）真空干燥机的真空泵有哪些
1、水环式真空泵。
2、螺杆真空泵。
3、旋片式真空泵。
4、真空机组（罗茨水环真空机组，罗茨往复真空机组，罗茨旋片真空机组等）