雅大酒曲，出酒率高，耐高温，发酵能力强，适应性强
详细说明:
1、发酵能力强:是传统酒曲的2.5倍。
2、出酒率高:比传统酒曲提高出酒率20%-30%。
3、生熟两用:不管是生粮或熟粮，都能将粮食中的淀粉转变成糖份，再转变为酒。
4、节省燃料:做生料，粮食不用蒸煮，节省燃料50%。
5、酒曲过硬:冬天不坏醅，夏天不酸酒。
6、适应性强:在酸碱值在3.5-7，温度15℃-35℃都能正常发酵。
适合各种粮食发酵。
7、酿出的酒:酒质好，头不痛、口不干，达到国家一级白酒标准。
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。
但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。
操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。
每100斤原料,用曲0.5g。
搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。
等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。
发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。
成品的酒度为40-80度,高50度,色白、气香、味酵。
如果想学习更多的酿酒技术，直接来我们厂进行学习，我们是随到随学，包教包会，一对一的进行教学，而且与实践相接合。