葵花油是从葵花籽中提取出来的油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”健康油，延寿油等。对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的，因此，食用葵花油，对高血压病人，肥胖人和脑栓塞，心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效。葵花油的食法，除作烹调用油外，可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。
葵花油是欧洲国家重要的食用油品种之一,国际上许多国家和地区都不生产葵花籽,但又是喜食葵花油的地区,消费比例达到70%左右,所以需要大量进口。我国的食用油消费量人均为9公斤/年,消费总量为每年1170万吨,而产量只有900万吨,还存在一定的缺口。由此可以看出,葵花油市场发展的潜力巨大。常见品牌有鲁花、多力、中粮等（鲁花的产品是剥壳去皮压榨的葵花仁油）。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油含较多的维生素E，可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化，有助于促进毛细血管的活动，改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病。葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。葵花籽油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化成维生素A，它可以预防夜盲症、皮肤干燥等症，并且有抗癌作用。
葵花油色泽淡黄透明、气味颇佳,具有亚油酸含量高、熔点低和易被人体消化吸收的特点,其消化吸收率高达,是理想的食用油品种。值得一提的是,葵花籽油的亚油酸含量高达,远远高于市面上的菜籽油、玉米油及大豆油。伴随我国经济的快速发展,一个规模不断扩大、购买力旺盛的中产阶级正日渐形成,他们对健康类食品的强烈需求,也使高档食用油的市场潜力不断增长。