食用方法:爆炒牛肝菌 （一）特点:旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。
（二）制法:将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
食用方法:炒牛肝菌 （一）洗菌，切成薄片 （二）依据个人口味，准备适量青辣椒、蒜，辣椒切碎、轻拍蒜并剥去外皮。
（三）锅里放入适量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火烧成六成热，放入准备好的辣椒、蒜。
轻炒几下，爆出香味，即可放入准备好的牛肝菌，加入适量的盐、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟为止。如果干，就可以加入适量的水。