英德市西牛镇气候温和，雨水充沛，土地肥沃，盛产优质麻竹笋。西牛麻竹笋鲜嫩肥厚，笋香浓香，口感清脆。2005年8月被中国经济林协会授与了“中国麻竹笋之乡”的称号。
［笋干的营养］
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
香茹笋:含笋丝、笋片、板笋、笋衣、苦竹笋、水竹笋、盐笋、冬笋尖、春笋尖等。根据采收季节不同分为冬笋和春笋，以无污染、质嫩、无虫蛀为优，因其肉质鲜嫩，营养丰富，享有“素食第一品”的美誉。功效有清热化痰、解毒透疹、滑肠通便、食疗于痰热咳嗽、小儿豆疹不出、大便燥结、久泻、脱肛等。实用菜谱有奶油焖笋肉、竹笋腌鲜、笋衣氽白肉等。
食疗作用
竹笋味甘、 性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒秀疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，肖油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎雍滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。