据考古学者考证，人类酿酒是在大约1万年前，在土耳其、约旦等地都发现了新石器时代积存的大量葡萄种子。大约从公元前1100年起，也就是腓尼基人和希腊人殖民统治整个地中海时期，源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法国和西班牙这成为真正原产家园的。欧洲人在这片神奇的土地上酿制了香槟、德国冰酒、波尔多苏玳等享誉的葡萄酒。现在，我们把这些拥有悠久酿酒历史的葡萄酒生产国称作“旧”，也就是现在欧洲版图内的葡萄酒产区。
旧主要包括位于欧洲的葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧。它们大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占葡萄酒生产总量的60%便可见一。
常山
说到旧产区，不得不提及法国。法国拥有全球知名的十大产区，分别是波尔多 、阿尔萨斯 、香槟 、勃艮第 、罗讷河谷、卢瓦尔河谷 、西南产区 、普罗旺斯 、朗格多克-露喜龙和汝拉/萨瓦 。主要的葡萄品种有赤霞珠、西拉、品丽珠、佳美、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、琼瑶浆等。每个产区都有代表品种，所酿制的葡萄酒风格也大相径庭。以波尔多为例，波尔多出产全球耐久存的佳酿。而位于波尔多西南部的产地苏玳（Sauternes）则以出产贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。除了法国，意大利、德国和西班牙都拥有各自享誉的葡萄酒及酒庄。
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
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在酿酒历史悠久而又注重的旧产区，它们崇尚，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的，甚至是家族。旧葡萄酒产区必须遵循的法规酿酒，每个葡萄园都有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更改，用来酿制销售的葡萄酒更只能是法定品种。正由于处处受法规的检验，旧葡萄酒才一直深受大众肯定与喜爱。
工业以后，经济加速发展，迫使人们开始欧洲之外的广大土地。的活动在促进全的交流与融合之时，也为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地。发现新之后，欧洲强国开始大肆进行殖民扩张。随着殖民的扩张，欧洲新潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地。葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的“新”。
意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成。大部分的土壤是火山石、石灰石和的岩石。此外，也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。
意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成。大部分的土壤是火山石、石灰石和的岩石。此外，也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。
新以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴。的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷 （Napa Valley），该区所产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒 ，在两度美法酒盲品对决中打败法国酒，让美国酒因此而声名大噪。还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西拉葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
与旧产区相比，新产区生产国更创新和冒险精神，肩负着以市场为导向的目标。 新酒庄是消费文化，大多直白，果香在开瓶之际就浓重而澎湃。其实，在很多细节上都可以感受到新葡萄酒的新意，甚至能够在新葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签。再比如，现在市场不仅有的玻璃瓶包装，还有新葡萄酒罐头包装和利乐包装的现象。而对于精品葡萄酒，包装上的差别也开始有了一个新的趋势。以前一般都是使用的软木塞，而现在越来越多的酒商，尤其是新的酒商，开始采用螺旋塞。另外，采用有机种植是近年来新酒庄的一个趋势。