如果残留的气味有化学气味或者臭味，就是变质了，好的酒应该是令人神清气爽的。品酒应该在空腹、感观灵敏、不忙碌、精神和心情良好的状态下进行。为了鉴别霉烟的准确性，应采取多种方法，即感官与机具相结合的办法进行鉴别，如:扩大鉴别度，争取更多的人尤其鉴别能力强的人来鉴别；擦试鉴法，即对或烟梗上的白点判断不定时，可用棉签水温后，但由于糖和酸的气味混在一起，使人很难断定。二是低级烟的青杂气味与混淆，也很难确认是霉或非霉。当人们的嗅觉和味觉有时失灵。就更不能确切地鉴别出霉烟。霉上的茸毛比无霉烟要多得多，色暗，光泽与无霉烟明显差别。可把霉放在生物显微镜下观。能够清楚地看到霉菌丝。在实际工作中还发现，有的低水分卷烟也发生霉变(13.0左右)这是干生型微生。
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再荡香入杯，细观其色，微黄显，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。茅台绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒撷取“赤水河”之甘露，以历史文化遗存之古黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺，结合高科技，经以陶坛窖臧7年老熟而成。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉，去、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而综合的美感享受。本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。自古奇香独。
同时，浓香型酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的又比SOD强得多。香味不同酱香型，又名茅香型，主要以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。这种香型的白酒而不艳，低而不淡，醇厚优雅，回味悠长。酒杯里的香味经久不散，且空杯留香，回味无穷。酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒等勾兑而成。