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茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
瓶底:工艺、符号有讲究作为茅台酒瓶的一部分,瓶底承载着而重要的历史信息,但它又很容易被忽视。结合不同年代瓶底的特征,能为鉴定茅台酒真伪提供有益的帮助。我们今天主要讲的是乳白玻璃瓶。60年代乳玻瓶的瓶底光洁度高,表面如镜。瓶底足圈中间有铸瓶时模具留下的铸瓶线,此线将足圈划分为内外二个圆,内圈窄,外圈宽。此时期多数瓶底有数字或记号。60年代乳玻瓶瓶底70年代的茅台酒沿用了白玻璃瓶包装,瓶体敦实厚重,线条粗犷,比例协调。瓶底足圈的外圈能看到两道对称的短线,这是造假者仿制的工艺之一。70年代乳玻瓶的瓶底有带数字和不带数字两种。
1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味等特点。②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。⑤其他香型:具有各自的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。
2000年—2011年茅台酒价格大变化,2000年,茅台酒出厂价为185元,零售价在220元左右;2001年8月,出厂价提高18%,价格为218元,零售价在260元左右;2002年,出厂价未涨,为218元,零售价在280元左右;2003年10月,出厂价提高23%,价格为268元,零售价在320左右;2004年—2005年,出厂价未涨,为268元,零售价在350元左右;