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白酒是中国白酒知识的一种蒸馏酒。**白酒有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。白酒知识的白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。白酒知识:在白酒知识买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质白净、字体规范清晰,泽鲜艳均匀,图案套准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
茅台酒因窖藏陈酿,使得酸、脂、醇转化更加平衡,酒中的成分更加。窖藏陈酿时间越长,越有利于酒中各类分子的缔合,增强酒分子的亲和力,大大减少了游离分子的比例,使酒体更加老熟、醇厚、稳定。勾兑是茅台酒生产工艺中的点睛之笔,是艺术与技术的结合,体现了天人合一的和谐之美。茅台酒的勾兑既是科学的,也是绿的。茅台陈酿到期后,将不同批次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行调配融会,取长补短,使其达到、香、味俱佳的效果,达到更加协调、平衡、和谐的程度。茅台酒所采用的勾兑酒样达200多种,勾兑技术之复杂,需长时间的潜心琢磨方可掌握。
发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。 多彩的其它香型白酒中,其工艺与上述4种香型不同,形成工艺绚丽多姿,各具特点,风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺,制曲加中草,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺,有的加中,有的不加,有的串香,有的无,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。