深圳盐田高价回收茅台酒瓶平台公司
酿造茅台酒的曲为高温大曲,它的主要作用是生香。高温制曲促进了各种反应,加速分解氨基酸,促进糖与蛋白质、糖与氨基酸的反应等,这些反应都是生产大量香味物质的必要过程。
董香型白酒:清澈透明,香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。 豉香型白酒:玉洁冰清,豉香,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。 芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香风格。如山东景芝白干酒。 特型白酒:酒清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。 兼香型白酒:目前国内有两种类型酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。
这类酒以董酒为典型代表,它的风格特点是:香气馥郁,香舒适,醇甜味浓,后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的香是以肉桂醛为主。在口味上,由于含酸量较高,而且有比例的丁酸,所以风味,带有腐乳的香气,因为风格特异被人们称为董香型。除此以外,有名的西凤酒也属于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山东景芝酒为代表),均将从其它香型白酒中浮游出来,成为一个独立的香型、酒种。
大曲用量多为1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲,是蒸馏酒中用曲量大的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂,同时也是酿酒原料,其曲香又是茅台酒酱香的重要来源。茅台酒辅料用量少。仅占原料量的5℅,浓香型酒辅料用量是茅台酒用量的几倍,辅料少因此而带来的对人体健康不利的甲醇等成分含量就少,茅台酒甲醇含量远远低于浓香型酒,远远低于国家标准控制要求。中国茅台酒作为大曲酱香型白酒的鼻祖,距今已经有八百多年的历史。具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的风格特点。
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