不管是几年前还是现在，临沂地区尤其是农村，还有户户支獒子，家家摊煎饼”的习俗，但是烙煎饼不是一项简单的制作工艺，烙煎饼有比较复杂的制作过程，想要烙出一张煎饼，准备工作就得有两天时间，准备工作不容忽视，第一天泡好粮食，第二天吧粮食磨成糊，这些工作的每一步都需要用心和经验做好，因为这都会影响到煎饼的质量，当然最后一步同样很重要，上鏊子烙的过程是多年经验的累积，也是一项体力活，为了一家人的美味，主妇们通常会辛苦好几天。现在这项手艺正在慢慢失传，如果不加以保护，很快就没有人会传统的煎饼技艺。
很多人喜欢吃煎饼，那么煎饼的好处又在哪呢？首先从原料说起，做煎饼有很多原料，五谷杂粮都可以成为煎饼的原料，经过精细研磨，这些营养丰富的五谷杂粮便于消化，同时也增加了煎饼的保存时间，时间可以达到3个月以上，食用方便，煎饼可以和不同的菜任意搭配，是一种很健康的养生食品，吃煎饼还能锻炼牙齿，牙齿好胃口才会好，吃得健康身体才会健康，所以，煎饼是您独一无二的选择。
煎饼有很多种吃法，一般都是煎饼卷豆腐，海带丝当然也可以是油条，以及其他各种各样的菜肴，主要是看自己喜欢什么样的吃法，煎饼卷大葱是一种比较经典的吃法，煎饼对折几下以后，放上大葱，当然少不了辣辣的豆瓣酱和面酱，这样的味道是独特的，不同于海鲜和其他食物，每一种特产背后都有很多感人的故事和传说，煎饼这种极具地方特色的食品赋予了沂蒙山人独特的精神品质:吃苦耐劳,勤劳勇敢，坚持不懈。土生土长的临沂人离不开煎饼，不断成长进步的过程中得到了更多人的喜爱
吃煎饼的好处:煎饼的原料由五谷杂粮精细研磨而成,营养丰富,便于消化.保存时间长达3个月以上,使用方便.可以和自己喜欢的东东任意搭配.最后,吃煎饼能锻炼牙齿,牙好胃口就好,胃口好身体就强健,天下哪有如此一举多得的食物呢?
煎饼的吃法:一般都要用煎饼卷豆腐,卷海带丝,卷肉丝,卷油条.以及卷其他各种各样的菜肴.只要你能想到的,大概都可以卷进去.最经典,最普遍的吃法,当然煎饼卷大葱了.拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩,水灵,味道十足.泰山人常卷小豆腐,山野菜,咸鱼吃.有句俗话说:棒子(方言玉米)煎饼卷辣椒,即解馋来又上膘,还治感冒和发烧.
煎饼是有名的临沂特色食品，是当地人的主食，是久负盛名的地方土特食品，煎饼从使用的原料方面有多个种类，杂粮煎饼、小米玉米煎饼、手工面煎饼和全麦煎饼，这些种类都深受当地人喜爱，煎饼是一种绿色健康的食品，不同的种类味道也不同，烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用，经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月不变质。
仅仅在十几年前，临沂农村还保持着“户户支獒子，家家摊煎饼”的习俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼，但这并不意味着煎饼的制作工艺有多简单，相反，烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。
从事了近十年煎饼生产的吴楠说，要烙出一张煎饼，至少得两天时间，头一天泡粮食，第二天把泡好的粮食磨成糊，然后才能上鏊子烙。
烙得好的煎饼很薄，以至于临沂人带着煎饼到外地吃时，许多外地人特别是南方人都以为在吃“纸”，薄如纸，正是煎饼的一大特点。
而从另一方面说，有着悠久历史的煎饼也需要继续传承和发展下去。沂南县湖头镇68岁的肖大娘感叹地说，以前姑娘出嫁前都得早早学着烙煎饼，婆家要看手艺的，但农村里几乎没有几家还自己烙煎饼吃了，多数是一些机器煎饼，会烙煎饼的人越来越少。如果不有意识地加以保护和传承，可能不需要太久的时间，烙煎饼这个传统工艺就会面临无人传承的困境。
沂蒙煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。