关于腐竹的渊源，传说唐代有一位豆腐师傅以制作豆腐谋生，在长年的加工实践中，他发现豆浆上面会结一层油皮，便用竹签将豆浆油皮串起来———这就是最初的腐竹雏形 。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。 据清光绪末年付春宫《特产会说明书》载:“瑞州府产豆豉，时人皆好”的记载。
手工自制腐竹，传统工艺手工制作腐竹，豆浆不是用机器磨的，仍是石磨磨出来的，而且是先将黄豆去皮再磨豆浆，这样做出腐竹口感更好。
腐竹烧菜的方法:
1、凉拌菜:就跟一般的凉拌作料差不多，根据口味进行调整。（腐竹用开水烫2--3分钟即可）
2、烧肉:肉块熟时放入豆腐皮（豆腐皮用凉水洗净）
3、烧汤:西红柿菜汤、青菜汤、等等蔬菜汤。
4、火锅:豆腐皮用冷水过一遍即洗净，下锅即可。