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当然，1年期的内的虫草是不影响品质的，但是置放超过3年的虫草品质就不行了。从气味分辨虫草产地。冬虫夏草的产地不同气味也不同，但是不能用味道的浓或重来判断真假优劣。其实虫草的品质跟腥味关系不大，并不是腥味越重虫草的品质就越好。白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、、老挝、、尼泊尔、不丹、马来西亚、、尼西亚、菲律宾和（在绳纹末期从传入了稻作和造酒）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外的青睐。“茅型瓶”并非为茅台“独享”:茅台酒酒瓶造型是茅台集团的，现在这个酒瓶造型已经成为了茅台酒的标志，所以业内一直把这种酒瓶造型称为“茅型瓶”。虽然是茅台集团的，但是并不是茅台集团的；许多在茅台镇酿酱香型白酒的酒厂几乎都是用的这个酒瓶造型。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日35～39℃的高温期长达5个月。一年有大半笼罩在闷热、的雨雾之中。酱香型白酒是白酒中较为珍贵的一个大类，茅台酒是大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。酒都贵州仁怀市中酱酒业连锁集团的代表认为，未来酒水，或将迈向。济宁回收老酒五十三优名酒又名五十三国优，同名酒不同，它们是被评为优质酒的53种酒。1989年，在第五届评酒会上，155个新参赛的酒样，经五六轮次的编组，后决出了名酒17种(上文提到的)以及优质酒53种。
飞天茅台的三种香型特点及主要成分
1、酱香酒体，特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物，如:3–、2，3丁、双乙酰、等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如:4-愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、、、吡嗪类等。
2、窖底酒体，特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如:、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。
3、醇甜酒体，特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇，如:2，3丁二醇、丙三醇、1，2、1，3、环己六醇等。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
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