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人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，早出来是水果酒，其次是奶酒，后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。近年来，白酒市场上至少有七成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，抬高价位谋取超额利润，市场上鱼龙混杂。目前白酒鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评，但如果纯粮固态发酵白酒添加少量优质食用酒精，理化指标是无法检测的，感官指标更无法鉴评。甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十。酿造工艺的区别从工艺上讲，高端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，相对高。
萧山茅台酒回收价格随时报价真正的酿酒工艺是非常复杂的，这也是为什么现在手工酿造的酒价格越来越高，因为它代表了高品质，以及好味道。酿酒工艺操作的四步法:稳、准、细、净。
1、稳
主要指酿酒工艺条件相对，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。
2、准
准的首要一点是配料准确，其关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。
3、细
主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。
4、净
酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
萧山茅台酒回收价格随时报价7、饮后感觉感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得绝逼不是酒精酒!8、长期饮用俗话说酒是粮，越喝越，科学研究也证明了白酒含有很多对有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响健康。这种只能使香气分子弥散而地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。【正确示范】——有意作吸气，或急促呼吸，尽量让气流进入鼻腔上鼻道嗅膜区。但这种办法感觉也不明显。【的】——:将头略微低下，酒杯鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜增多，从而加强嗅觉。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小。5.搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种简便的辨认。因为白酒在形成风味的中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
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