白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量 2 项指标最为重要。
理化要求:
| | 精 制 | 优 级 | 一 级 | 二 级 |
| 蔗糖分(%) | ≥ 99.8 | 99.7 | 99.6 | 99.5 |
| 还原糖分(%) | ≤ 0.03 | 0.04 | 0.10 | 0.15 |
| 电导灰分(%) | ≤ 0.02 | 0.04 | 0.10 | 0.13 |
| 干燥失重(%) | ≤ 0.05 | 0.06 | 0.07 | 0.10 |
| 色值(IU) | ≤ 25 | 60 | 150 | 240 |
| 混 浊 度(度) | ≤ 30 | 80 | 160 | 220 |
| 不溶于水杂质(mg/kg) | ≤ 10 | 20 | 40 | 60 |