1、中温性和区域性
黑木耳属中温性真菌，主要分布在北半球的温带地区。它有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。
黑木耳对温度反应敏感。菌丝在4～32℃之间均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会被冻死；高于30℃，菌丝体生长加快，但纤细、衰老加快；子实体15～32℃下能形成子实体，最适20～25℃。适宜范围内温度越低生长发育越慢，但健壮，生活力强，子实体色深、肉厚、产量高、质量好；反之，温度越高，生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄，产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10～25℃，适于黑木耳生长。
黑木耳的高产栽培技术
季节安排
黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。
根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批，头批，2月下旬至3月中旬（30天）生产原种；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是:11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。
场房设备
场房应设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。
原料室
用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。
配料室
用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。
灭菌室
用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。
冷却室
用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。
接种室
面积4～6m2，高约2.2m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30W)。
培养室
用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。
贮藏室
用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，控制室内温度在0～10℃范围内。
优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是:
1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。
2、菌龄适宜，一般不超过4个月。
3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。
4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。
5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。