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酒美在于香，“生香靠发酵”。茅台酒的发酵需要采取两种方式进行，其间的玄妙，让观者着迷。开放式发酵:开放式发酵，即“阳发酵”，又称“有氧发酵”。就是通过把酒醅摊凉，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中对人体有益的微生物，旨在纳天之“精华”，是产香的发酵。封闭式发酵:封闭式发酵又称“阴发酵”，也称“厌氧发酵”。是在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵。
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“飞天”标识图案造型中的两个形象，来源于享誉的中国敦煌壁画艺术“飞天”，即“散花传香”的“天歌神”乾闼婆，与“奏乐起舞”的“天乐神”紧那罗，据说他们是一对夫妻，形影不离，融洽和谐，两个飞天合捧一盏金爵酒杯，曼舞天际，传播酒香。“飞天”标识寓意传香颂乐，是加强中西饮食等文化的交流纽带，是传递中西友谊的崇高使者，“飞天”商标的精髓，可以说是中国酒文化和中国历史文化的结合。瓶身背标上的两组码是什么码，有什么作用？
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大飞天存在于1975-1985这十年间，正值开放。目前国内的大飞天多数是海外回流的茅台酒，稀缺。“葵花牌”商标，是茅台酒厂投入使用的第三个商标。葵花商标1967年面世，1975年停止使用，只存在短短9年，基本作出口，产量十分稀缺。出口的葵花又分为“大叶葵花”和“小叶葵花”两种，“大叶葵花”生产时期更早，只生产了不到一年的时间，产量也更少。在这期间，社会对葵花商标并不买账，导致茅台出口销量下滑。文革结束后，茅台立刻恢复了“飞天牌”商标的使用。没用完的葵花商标，被贴在内销的茅台酒上，前标是葵花，背标是“三大”，俗称“三大葵花”。