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茅台酒的整个酿制工艺是传统与现代的结合,技术与艺术的结晶。有一位诗人这样形容:“茅台酒是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂,采天地灵气,吸日月精华,捕捉环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。”1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密,并加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产。2006年,又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。
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越来越多的人开始以收藏茅台酒为荣,例如53度的飞天茅台等产品,便一直深受收藏人士的喜爱。当然,现在除了飞天茅台等“老字号”以外,目前已经版断货了的“国酒茅台”可能也将成为下一个受到追捧的对象。总的来说,茅台酒除了“国酒”的称号以外,其真正的核心竞争里还是基于产品的品质。而产品出现货币价值对于茅台酒而言其实并不算是一件好事,虽然看起来产品的价值被大大提升,但却很容易损伤品牌和产品。当茅台酒“越囤越值钱”的时候,当酒是用来喝的时候,其产品的消耗就会越来越少,生态循环便会逐渐的堵塞。
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茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹,形成了的小气候:冬暖、夏热、少雨,年平均温度17.4℃,夏季高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达326天,年降雨量800~1000毫米。日照,日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。这种的小气候为茅台酒的酿制造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息,使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长,这些生生不息、忠诚的微生物精灵,大量参与到茅台酒的酿造过程中,对茅台神奇品质的孕育起到了为的作用。茅台酒的主体香——酱香的形成,正与这自然生态圈中的微生物群落息息相关。