英文:Malic acid。分子式:C4H6O5分子量:134.09。
CAS:97-67-6。
性状:白色结晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。
用途:缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
作用:L-苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下:
（1）食品工业:用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业:苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业:各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业:是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
包装:25KG纸板桶
储存:阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
质量指标:
| 检测项目 | 质量标准 |
| 含量 | 99．0%～100.5% |
| 灼烧残渣 | ≤0.1% |
| 重金属 | ≤10mg/kg |
| 富马酸 | ≤1.0% |
| 顺丁烯二酸 | ≤0.05% |
| 水不溶物 | ≤0.1% |
| 铅 | ≤2mg/kg |
| 砷 | ≤0.002% |
| 硫酸盐 | ≤0.03% |
| 氯化物 | ≤0.005% |