威士忌是一种蒸馏，没有人确切地知道历史有多久，可能至少有四千年的历史；爱尔兰传说约公元5世纪Saint Patrick就在当地有蒸馏的纪录，中国与阿拉伯约公元10世纪左右就有相关记载，一直到了12世纪，欧洲开始风行。最早的书面记载显示从15世纪开始，苏格兰国王在1494年订购了足够的麦芽，来酿造五百瓶aqua vitae，拉丁文中“生命之水的意思”。
将选好的优质大麦浸泡在水中使其发芽，此过程约为2-3天。主要的目的是要让淀粉转化成糖，才能让酵母菌吸收以进行后续的发酵过程。
:将浸泡好的麦芽曝露在空气中使其自然发芽，这个步骤注重的是时间的掌控，过短发芽数量不足会影响后续的产酒率，过头了长出绿色新芽就 会产生毒素导致整批报废。
烘干:待大麦发芽到理想程度时必须开始烘干以截断后续的发芽过程，过往苏格兰酒厂会以泥煤混合其他燃料来进行，也因此老苏格兰威士忌几乎或 多或少都带有厚重的泥煤与烟熏风味。
磨碎:烘干后的麦芽要先磨碎才能进行糖化阶段，要磨到多细要视糖化槽的形制而定。
糖化:将磨碎的麦芽放入搅拌器中添加热水搅拌均匀后，注入糖化槽中，平均糖化麦一次芽所需的时间约为8小时，视四季温湿度不同会有差异。
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