孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香位，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
“孜然”
孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。
孜然也叫茴香（fennel）为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调。
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏、焉耆等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香位，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。炒菜时放点不容易变质。
孜然，2010年产，纯度99%，水分11%，不含活的或者死的虫子及虫卵，杂质只允许是杂色孜然及其桔梗，微生物指标含量，E.Coli:max.10000/gSalmonella:negativein25gMould:max:100000/gstaphylococcusaurousMax.100/g
新疆焉耆孜然:水分:10%，杂质1.5-2%，纯度:98.5%。
温馨提示:用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香位，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一
孜然，2010年产，纯度99%，水分11%，不含活的或者死的虫子及虫卵，杂质只允许是杂色孜然及其桔梗，微生物指标含量，E.Coli:max.10000/gSalmonella:negativein25gMould:max:100000/gstaphylococcusaurousMax.100/g
新疆焉耆孜然:水分:10%，杂质1.5-2%，纯度:98.5%。
烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲
2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效
3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然土豆的制作方法
主料:土豆一斤
辅料:孜然、辣椒粉、花椒粉、葱、盐、味精
制作方法:
1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出，过凉水。
2、将土豆切成滚刀块；葱切碎。
3、锅中加约一斤水，烧沸后放入土豆块、酱油、调和油，加盖用中火烧软。
4、放适量盐后续烧至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精。
5、翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌
孜然辣烤翅
主料:鸡翅
辅料:辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、烤肉酱
制作方法:
1、鸡翅洗净，两面都用刀划几刀；
2、放入碗中，加入辣椒粉、孜然粉；
3、加入适量蜂蜜、烧烤酱，腌制20分钟以上；
4、腌制过程中，取出翻面使之均匀入味；