拐枣又称枳椇、鸡爪梨，可食用部分为其膨大的果柄。臻鼎牌拐枣醋选用秦巴山脉万亩富硒野生拐枣为原料，经过严苛筛选，采用传统固态发酵、经十一道古法工序精制而成，并通过3—5年的藏储陈化，形成了色泽红润透亮、气味酸香馥郁、口感浓醇爽冽、果味绵长的独特品质。
同时臻鼎牌拐枣醋在秉承野生拐枣的营养基础上，更经由传统流程发酵，形成了富硒防癌、保护心脑血管弹性、降低三高的食用功效，同时有西北农林科技大学合作教授的实验室数据表明其对肝脏的保护作用显著。且由拐枣为原料制成的护肝养肝产品已在韩国等地产出并投放市场且反馈良好。拐枣醋由于其原料本身赋予的独特酸型口感，成为日常调味、菜肴增香提味的保健食品醋。
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