别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅（Prunus mume）的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究．青梅或梅子汁中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸。
【制法】乌梅肉:取净乌梅，水润使软或蒸软，去核。乌梅炭:取净乌梅，照炒炭法炒至皮肉鼓起。 乌梅主要加工工艺为干制，就是制作乌梅的果脯，采集新鲜乌梅，晒干，先制成乌梅干，然后把乌梅干糖泽，做出乌梅干肉在市场上广受好评！乌梅除作药用外，把乌梅加工成乌梅汁，汤色近赤黑，其功效与乌梅相同。北京产的桂花乌梅汤是很有名的夏季健康饮料，用软包装或易拉罐包装的产品在国内外十分畅销。
汕头市宜康食品实业有限公司成立于1989年，座落在充 满创业精神和勇于打拼而闻
名世界的潮汕地区，专业开发、生产“宜康”品牌的系列凉果蜜饯产品，在集中了全国
凉果蜜饯生产近一半的潮汕地区以产品创新、质量过硬、口感独特而拥有“宜康之果”
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